E’ una ricetta tramandata di generazione in generazione in alcune famiglie di Lugagnano.
Cucinare un risotto tradizionale: tostare il riso in burro/olio ed aggiungere man mano brodo di bovino.
A metà cottura aggiungere una cucchiaiata di farina bianca portando a cottura.
Preparare a parte un ragù di carne con un po’ di pomodoro. Il ragù può essere cucinato in modo tradizionale con carne di maiale e vitello, cipolla e rosmarino.
La ricetta originale prevedeva l’uso di carne di pollo o gallina e le sue frattaglie (fegato, cuore, intestino ed “ovarole”).
Distendere su una pirofila imburrata strati alternati molto sottili di riso, prosciutto cotto e formaggio.
Completare il contenitore con formaggio grana grattuggiato e pezzetti di burro.
Mettere in forno per alcuni minuti per ottenere un buon amalgama e servire molto caldo.